De 3 primära druvsorterna i champagne är den ljusa Chardonnay och de två mörka Pinot Noir och Meunier. Den producerar ca. 1/3 av var och en av dessa tre druvsorter.
Champagne tillverkad uteslutande av Chardonnay kallas Blanc de Blancs. I en Blanc de Blancs kan det dock även finnas juice från de nästan försvunna druvsorterna; Pinot Gris, Petit Meslier, Pinot Blanc och Arbane.
Champagne tillverkad uteslutande av mörka druvor kallas Blanc de Noirs. De allra flesta champagner tillverkas dock som en blandning av druvsorterna.
