Pierre Leboeuf, Rosé

"Det är så mysigt där ute på landet" säger mycket om det minsta huset, varifrån vi hämtar riktigt god champagne till våra kunder. Det familjedrivna Champagne Pierre Leboeuf ligger nämligen i den lilla Grand Cru-byn Aÿ och producerar bara 25 000 flaskor årligen.

Familjen Leboeuf skördar naturligtvis sina druvor för hand. Därefter pressas saften ur druvorna med hjälp av en nyare press.

I dag är det Vincent Leboeuf och dottern Hélène som tar emot besökare och ansvarar för familjens champagneproduktion. De två är fjärde respektive femte generationen i en familj där traditionella produktionsmetoder har hög prioritet.

På sina små parceller utspridda över la Vallée de la Marne odlar Champagne Pierre Leboeuf Pinot Noir samt Chardonnay-druvor för produktion av egna champagner. En av dessa parceller är en gammal clos, alltså ett område omgärdat av mur, som har varit i familjens ägo många generationer tillbaka.

Andra jäsningen, jäsning på flaska, sker i husets speciellt utgrävda valvkällare. Flaskorna ligger, som traditionen bjuder, omsorgsfullt staplade direkt på det gamla källargolvet, och flaskorna sätts fortfarande i pupitrer och handvänds före degorgering.

När flaskorna ska degorgeras sker det för en del av champagnerna med maskinell metod. Det degorgeras dock fortfarande även flaskor för hand, vilket kräver både teknik och tålamod för att jäst- och bärrester ska lämna flaskan – och helst utan att alltför mycket av den härliga champagnen går till spillo!