Piot-Sévillano, Le Petit Eden

Producent: Christine Sévillano // Champagne Piot-Sévillano
Champagne: Le Petit Eden
Druvor: 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir
Dosering: Extra Brut 4g per liter
Område: Vincelles, La Vallée de la Marne

Denna cuvée är en exakt blandning av 50 % Chardonnay och 50 % Pinot Noir, uteslutande från ett enskilt vingårdsläge som familjen Piot-Sévillano benämner ”Lille Paradis” – ett mikroklimat som år efter år levererar druvor med hög aromatisk koncentration och balans.

Alla druvor skördades för hand och vinifierades separat för att bevara respektive druvsorts särprägel.
Jäsningen sker i temperaturkontrollerade ståltankar med naturlig klarning, og med malolaktisk jäsning tillåten för att runda av syran och bidra till den krämiga texturen.

Champagnen lagrades därefter på flaska i minst 42 månader på bärmen (sur lie), vilket tillför komplexitet, struktur och en subtil autolytisk karaktär.

Aromprofilen är elegant och mångfacetterad: noter av akaciablomma, citruszest, jasmin, orientaliska kryddor och mandel framträder tydligt i näsan. I smaken återkommer dessa inslag tillsammans med en fin sälta, kalkig mineralitet och en silkeslen munkänsla som dröjer kvar i avslutningen.

Matrekommendationer: Passar utmärkt till rätter där havets fräschör står i centrum – såsom räkor, lättgrillad eller rå tonfisk, samt ceviche. Även idealisk till asiatiskt inspirerade fisk- och skaldjursrätter med citrus, limeblad eller mild chili.

Endast 640 flaskor producerades av denna cuvée, vilket gör den till en samlarvärd och mycket limiterad utgåva.

#femalegrower