En av de faktorer som påverkar våra smakupplevelser mycket när vi njuter av ett gott glas champagne är den tillsatta sockerhalten.
De allra flesta champagner framställs som Brut champagne, vilket betyder att det i samband med degorgeringsprocessen tillsätts mellan 6 och 12 gram socker per liter. För många år sedan tillverkades champagne med mycket mer socker och 150-200g per liter var inte ovanligt.
I dessa år går utvecklingen mot lägre sockerhalter, och vi upplever oftare och oftare att champagne bara tillsätts ganska få gram socker eller ingen alls. En av orsakerna är naturligtvis att vår smak förändras, men det beror också på klimatförändringar som ger oss en annan balans mellan syrlighet och sötma i de skördade druvorna.
Sockerhalten tillsätts som en likör kallad liqueur d´expedition, framställd av champagne och socker. Det är den enskilda producenten som bestämmer vilken typ av champagne som ska tillverkas och därför också hur mycket socker som ska tillsättas champagnen innan den skickas ut på marknaden.
Det är lagstadgat att det ska stå noterat på champagnens etikett vilken typ av champagne som finns i flaskan. För att detta ska hjälpa oss som konsumenter är det självklart bra att känna till lite om de olika nivåerna för sockerhalter. Du hittar sockerhalterna här nedan.
Dosage
Doux 50+ g/l
Demi-sec 32 - 50g/l
Sec 17 - 32g/l
Extra dry 12 -17g/l
Brut 6 - 12g/l
Extra Brut 0 - 6 g/l
Brut Nature 0 - 3g/l
Champagne från två olika producenter kan, även om de båda t.ex. är av typen Brut, vara mycket olika. Dels blir det ju naturligtvis stor skillnad i smaken, beroende på om det tillsätts 6 eller 12 gram socker/liter. Dessutom har andra faktorer som t.ex. vinstockarnas ålder, skördeområde, druvsorter och lagringsformer också stort inflytande på balansen mellan sötma och syrlighet samt på champagnens smak.
Finns det kanske en speciell typ av champagne som är din favorit?
Jag njuter som många andra självklart mest av Brut, då det är den typen av champagne som produceras absolut flest av. Ibland får det gärna vara en lite friskare och torrare champagne, andra gånger gärna med mycket kraft och fyllighet t.ex. från fatlagring.
Faktiskt beror mitt val av champagne bland annat på mitt humör, maten jag ska njuta champagnen till och vem jag ska dela champagnen med.
Men en sak är säker...jag vill absolut inte behöva kämpa mig igenom en champagne som är för torr...eller låt oss bara kalla det sur. Champagne är skapad för att vi ska njuta av livet - så låt oss var och en njuta av de champagner vi tycker om...och låt så resten stå.
Bästa hälsningar
Louise
